Feine Wildteewurst

Pastrami aus dem Hause Auenland Beef bezeichnet ein geräuchertes und pikant-aromatisch gewürztes Stück Rindfleisch, das in dünnen Scheiben als Brot- oder Sandwichbelag verzehrt wird. Das rohe Fleisch wird zur Herstellung anfänglich in einer Lake aus Salz, Rohrzucker und verschiedenen Gewürzen gepökelt. Nach dem Pökelvorgang bekommt die Pastrami ihren typischen Mantel aus verschiedenen Pfeffersorten und sorgsam gewählten Gewürzen. Abschließend wird das Fleisch heiß und schonend geräuchert, um die charakteristische Fleischfaserstruktur und den einprägsamen Geschmack zu erreichen. Zur Pastrami passen auf den Brotscheiben oder den beliebten Sandwiches auch ein mild-würziger Senf oder ein kräftiger Aufstrich. Manchmal entdeckt man die vielseitige Pastrami auch als Zugabe auf Burgern und sogar auf Pizzen. Des Weiteren eignet sich die handwerklich hergestellte Pastrami auch als Begleiter zu einer pikanten Salsa oder einem fruchtigen Chutney.

Rinder-Hüfte Die Hüfte stellt das an der Wirbelsäule liegende Teilstück der Rinderkeule dar. Das Fleisch der Hüfte ist unvergleichlich zart, hat eine feine Faserstruktur und einen sehr niedrigen Fettanteil. Die feine Faserung und die typische Saftigkeit verdankt die Hüfte der Tatsache, dass dieses Teilstück der Muskulatur während des Rinderlebens nur wenig beansprucht wird. Es kommt daher dem Filet sehr nahe. Neben der Verwendung für Steakzuschnitte eignet sich die Hüfte im Ganzen zum Schmoren und Braten. Unsere gut gereifte Rinderhüfte lässt sich auch als Ganzes im Niedertemperaturverfahren rosa braten.